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Il mwbgchiltepin (anche conosciuto come mwbwchillipiquin o mwcachillitepuin) è una mwcqcultivar di peperoncino della mwcgspecie mwcwmwdaCapsicum annuum var. glabriusculum originaria di mwdqStati Uniti e mwdgMessico.cite-ref-1[1]cite-ref-2[2]

Il nome deriva dal mwganahuatl mwgqchilitecpintl che significa peperoncino pulce, a causa delle piccole dimensioni delle bacche e dell'elevata mwggpiccantezza.

• Descrizione

• Frutto

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

Chiltepin è un mwhgarbusto perenne che di solito cresce fino a un'altezza di circa 1mwhw m, ma a volte raggiunge i 3mwia m.cite-ref-richardson-3-0[3] Nelle aree che non raggiungono temperature basse in inverno, le piante possono vivere 35-50 anni.

I piccolissimi peperoncini di chiltepin variano dal rosso al rosso-arancio, di solito leggermente ellissoidali e di circa 0,8mwjw cm di diametro.cite-ref-iitf-4-0[4] Alcuni ceppi sono molto più vicini alla rotondità quando sono freschi. Se uno dei frutti viene essiccato, può apparire abbastanza rotondo anche se fresco era leggermente ellissoidale. La loro piccantezza può variare tra mwla50 000 e mwlq1 628 000 mwlgunità Scoville.cite-ref-measurement-5-0[5]

Possono essere quindi più piccanti dell'mwnahabanero o del mwnqRed Savina, con i livelli più alti visti nella frutta verde 40-50 giorni dopo l'allegagione.cite-ref-measurement-5-1[5]cite-ref-6[6]

Tuttavia, poiché questo peperone viene raccolto da boschi selvatici nel deserto messicano,cite-ref-measurement-5-2[5] il livello di piccantezza del frutto può variare notevolmente di anno in anno, a seconda della quantità di pioggia naturale che si verifica durante il tempo in cui i frutti si stanno formando. Durante gli anni di siccità, la piccantezza dei frutti può essere debole e durante i normali anni di pioggia vengono prodotti i livelli di piccantezza più elevati. Inoltre c'è una grande variazione tra i livelli di piccantezza della frutta fresca verde (che viene messa in salamoia nell'aceto), della frutta fresca matura rossa, della frutta intera secca e della frutta secca con i semi rimossi, e i loro livelli di piccantezza sono disposti dal più debole al più elevato in questo ordine. Si stima che circa 50 tonnellate vengano raccolte ogni anno in Messico, principalmente a Sonora.cite-ref-measurement-5-3[5]

In Messico, la piccantezza del peperoncino è chiamata mwsaarrebatado ("rapido" o "violento"), perché, benché intensa, non è molto duratura. Questo è in contrasto con la varietà domestica "Pequin", che ha le stesse dimensioni di quello selvatico, ma è di forma ovale e offre un'esperienza decisamente diversa.

I diversi metodi di essiccazione utilizzati per il tepin e il "Pequin" possono aiutare a distinguere questi frutti. I tepin sono sempre essiccati al sole, mentre i pequin sono comunemente essiccati sul fumo di legna e l'odore del fumo nei pequins può aiutare a separare le due varietà. I pequin non sono piccanti come i chiltepin (solo circa mwsg30000-50000 unità Scoville)cite-ref-7[7], ma hanno un effetto molto più lento e più duraturo.

cite-note-11. ↑ mwvqmwvgmwvwPeperoncino Chiltepin, su mwwafondazioneslowfood.com. mwwqURL consultato il 6 marzo 2020.

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cite-note-richardson-33. ↑ mwaqAlfred Richardson, mwagmwawPlants of the Rio Grande Delta, University of Texas Press, 1995, p.mwba 232, mwbqISBNmwbg 978-0-292-77070-6.

cite-note-iitf-44. ↑ mwcwmwdamwdqmwdgmwdwCapsicum annuum L. bird pepper (mweamweqPDF), in mwegInternational Institute of Tropical Forestry, United States Forest Service. mwewURL consultato il 16 luglio 2010.

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cite-note-66. ↑ mwkamwkqmwkgWild Desert TepÍn Pepper, su mwkwecoseeds.com, Redwood City Seed Company, 27 agosto 2008. mwlaURL consultato il 18 gennaio 2009.

cite-note-77. ↑ mwmamwmqmwmgChile Pepper Heat Scoville Scale, in mwmwHome Cooking, About.com. mwnaURL consultato il 16 luglio 2010 mwnq(archiviato dall'mwngurl originale il 26 febbraio 2012).

• mwogScala di Scoville

• mwpaCapsaicina

Altri progetti

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